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家乡秋茄
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/17
用料:
    白秋茄500克,花生仁100克;蒜头肉40克,豆酱35克;虾米10克,味精2克,鸡粉5克,麻油3克,生油100克。 制法:
    (1)先将白秋茄去掉茄蒂,用刀切成段;然后把炒鼎洗净放人清水,同时把茄段放进煮滚,约滚5分钟,即茄身软柔,并熟透捞起待用。再把蒜头肉用刀拍碎,剁成蒜头茸。把虾米浸洗后用刀剁碎。将花生仁用鼎炒熟或用微波炉烤熟;待冷却后脱去花生仁膜,并用刀剁碎待用。
    (2)将炒鼎洗净烧热,待鼎烧热时,先把生油倒人,然后将蒜头茸放进,用铁勺搅拌均匀,使蒜茸有香味。并稍变金黄色时,再将豆酱倒进;同时把已煮好的白秋茄倒入;并巳用铁勺用力把白秋茄边炒边揉烂,然后加人味精、鸡粉。麻油、虾米碎,再炒揉均匀,最后加人花生仁碎搅拌均匀,用餐盘盛着即成。
特点:
    香滑带稍爽,是送饭的好菜色
 

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