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金瓜扣肉

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-8-27


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用料:
    猪五花肉700克,生油750克(耗100克),蒜头10克,姜葱15克,白糖15克,酱油10克,五香粉0.1克,胡椒粉0.1克,精盐5克,味精5克,蚝油5克,生粉25克,南瓜1个(约700克),麻油2克。 制法:
    (1)将五花肉用刀切成两块,在皮部用刀片把细毛除干净,用水洗净,用少许生粉和酱油调和后涂上,再将油鼎烧热放入生油,待油温升至约160℃时将五花肉放入炸(炸时要不时的加盖,防止油水点爆出烫伤皮肤);炸透捞起,放入沙锅,加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉、清水约600克,用慢火炖1个小时捞起待用。
    (2)将南瓜去皮,然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开,用汤匙挖掉瓜籽,用清水洗净,再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间,肉皮向外,把炖好的肉汤倒入,放入蒸笼炊18分钟取出。
    (3)先将瓜内的汤汁倒出,盛在盘中间,四周用炒过的芫荽拌边点缀,再将汤汁倒入鼎内,加入蚝油用生粉水勾芡,最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。
特点:
    造型美观,肉嫩瓜香。
 

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