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铁拍乳鸽

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-8-27


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用料:
    乳鸽2只,鹅胸肉300克,麻油5克,精盐5克,味精5克,川椒油5克,生粉6克,粟粉5克,生油150克。 制法:
    (1)先将乳鸽闷死,脱毛,洗净开腹,取去内脏洗净,用刀拆去骨起净肉,然后将乳鸽肉、鹅胸肉一切混和,用刀剁成肉茸,边剁边把川椒油逐步加入,然后再加入味精、精盐、生粉、粟粉、麻油,再用刀剁拌,使鸽肉增加润厚度,并使鸽肉鹅肉融合,做成两片待用。
    (2)将鼎烧热,放入生油,将乳鸽肉茸分别放进鼎内,用软油煎,煎至熟透,并且两面呈金黄色(在煎时要不断翻动),鸽脚、头、翼用油炸过,放进餐盘,鸽肉切块砌在餐盘,摆成鸽形。上席时,要彩盘伴边,同时配上甜酱和浙醋佐食。
特点:
    表面酥脆,肉嫩浓香。
 

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