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五彩焗鱼

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-9-27


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用料:
    鲜鱼肉400克,虾肉100克,湿香菇粒15克,熟莲子茸10克,番茄50克,肥肉丝25克,网油200克,洋葱25克,生油1000克(耗100克),红辣椒丝5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油2克。 制法:
    (1)先把鱼肉片成两大片,再将每一片鱼肉中间用刀片开(鱼片一连要相连勿断)待用。
    (2)把虾肉用刀剁成茸搅成胶,掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、番茄比、莲子茸,调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀,酿入鱼片中间,用网油包上,撒上薄生粉放进烘炉焗至熟(焗盘底要先抹油),切件盛入盘里即成,上席时要跟上 汁两碟。
特点:
    色泽金黄,外酥内嫩,馅香鲜美。
 

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