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冰糖鱼鳃
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/19
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用料:
    干沙鱼鳃60克,冰糖300克,清水1000克,葡萄干15克,纯碱5克,生姜30克,曲酒20克,青葱3条。 制法:
    (l)先将干鱼鳃用剪刀剪成小块,放人锅内,用50℃的温水冲人,用锅盖盖密进行浸泡,大约浸3小时后把水滤掉,再加人冷水、纯碱、青葱、生姜(用刀拍破)。然后放在炉上,用慢火堡滚,在水沸腾时把曲酒倒人,待其再大滚一下,使之去掉腥味,把锅端离火位,待浸50分钟后,把水滤掉,放人清水,用于把逐片鱼鳃上的黑膜脱洗掉,边脱边漂洗,漂洗至没有黑膜时,再用清水浸漂两天,每天换水两次,捞干待用。如果泡发的数量比较多,一时使用不完,可装入塑料袋放进冰箱冷藏保鲜,需用时比较方便。
    (2)用锅一个装人已泡发好的鱼鳃,清水750克,先用中火煲滚,后用微火炖,约炖1小时后再加人清水250克。再煲滚,然后转为微火炖l个半小时,再把冰糖和葡萄干加人,煲至冰糖全部溶化,用汤碗或炖盅盛着即成。
特点:
    清甜嫩滑,润肺降肝火。本品功能仅次于燕窝,是潮菜又一特色。
 

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