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甜姜豆腐
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/19
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用料:
    豆腐10块,芹菜50克,红糖300克,老姜100克。普宁豆腐10克,红心番薯250克,清水1000克,生油750克(耗油75克)。 制法:
    (1)先将红心番薯刨皮洗净,用刀切成10块方块形状,然后放进蒸笼炊熟待用。芹菜洗净,取出梗茎,放入带有油的开水焯过待用。
    (2)将炒鼎洗净,放进生油,候油热至约200℃时把豆腐逐块放入,用中火炸至透心,表面带金黄色捞起待用。接着用剪刀把每块豆腐从旁边剪开,成为一个袋状,再把袋口张开放进一小块熟番薯,然后用芹菜茎把袋口扎紧,打上结待用。
    (3)将姜洗净,用刀拍破放入沙锅内,加入清水,用中火煮,待水滚时,把红糖放入,再煲至糖水面上有泡沫时,把泡沫舀掉,然后将已扎好的豆腐袋逐件放入,用慢火煲滚,滚至透心,上席时要趁热,可原锅出,也可别装汤碗上席。
特点:
    具有辣甜咸香,是潮汕民间风味菜,四季皆宜。
 

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